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Açúcar Líquido

Por Bento, Luis San Miguel
Inserida em 2006-11-29    Actualizada em 2012-02-03

 

Os açúcars líqidos, tal como o nome indica, são soluções de açúcar próprias para consumo humano variando a composição dos seus não açúcares.Estes açúcares podem substituir os açúcares na forma sólida em certas aplicações, tasi com no fabrico de refrigerantes, em cesrtos produtos de pastelaria e padaria e em produtos lácteos.

Oa açúcares líquidos podem ter as seguintes formas:
- açúcares líquidos sacarose;
- açúcares líquidos invertidos (parcialmente ou totalmente invertidos).


Os açúcares líquidos invertidos podem ser produzidos a concentrações mais elevadas pois a sacarose não cristaliza facilmente na presença de grandes quantidades de açúcares invertidos. Quando se produz um açúcar invertido a partir de sacarose há um ganho de matéria seca dev8ido à molécula de àgua incorporada por molécula de sacarose, devido a inversão.

Vantagens da produção de açúcar líqudo na Refinaria:

  • não é necessário um equipamento de cristalização (tachos de vácuo)para a produção do açúcar líquido
  • aumenta o rendimento da refinaria

Vantagens do açúcar líquido na utilização:

  • não necessita de um equipamento para dissoolução do açúcar
  • evita a possível formação de cor durante a dissolução
  • facilidade de manuseamento (de um líquido em comparação com um sólido).

Os açúcares líquidos são armazenados em depósitos de aço inóxidavel e transportados em cisternas de 20 - 25 m3 de capacidade.

Algumas refinarias produzem apenas açúcares líquidos a partir de ramas de VLC, com uma Pol mínima de 99,1 e uma cor máxima de 1200 U (Tamaye, 1994). O açúcar líquido é produzido por dissolução da rama VLC, descoloração e desmineralização. O açúcar líquido produzido, a 67 º Brix, segue as especificações dos Bottlers com uma cor máxima de 30UI e umas cinzas máximas de 150 ppm.

 

Bibliografia

Lancrenon X., D. Paillat, 2005, Production of liquid sugars from fine liquors in the
          refinery, Proc. S.I.T. Conf., 7-24
Tamaye R.R., 1994, New liquid sugar plant at Aiea, Hawaii, , Proc. S.I.T.Conf.,
          307-318

 

E 0025




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