Corantes - Carbonatação

Durante a carbonatação há uma redução substancial da cor do licor da afinação (40 -50%).
Os corantes que apresentem uma natureza acídica podem formar ligações fracas com o cálcio e poderão ser incorporados no precipitado de carbonato de cálcio durante o seu crescimento (Davis, 2001). Kennedy e P. Smith, 1976, referem que corantes poliméricos polares, com azoto aminado e aniónicos a alto pH, t^m alta afinidade para o precipitado de carbonato de cálcio.
Composto de peso molecular entre 12 kDa e 50 kda, incluindo as melanoidinas, são substancialmente removidos that polar polymeric colourants, with amino nitrogen and anionic at high pH, (Figure ) (Bento and Sá, 1998).
Compostos de muito elevado peso molecular, maior do que 250 kDa, sofremmuma redução de 8% durante a carbonatação (Table  Figure).
Devido à hidrólise de produtos de reacções de amarelecimento, os fenóis simples são libertados para o licor da carbonatação. Kennedy e P. Smith, 1976, referem que a carbonatação remove poucos pigmentos da cana de baixo peso molecular.  Farber, et al, 1968, referem que os flavonóides não são bem removidos pela carbonatação, embora os derivados da tricina são preferencialmente removidos removed (P. Smith and Paton, 1985).

  Compounds of high molecular weight in liquors

Diagrama ELS de licor carbonatado (Carbonated L.) e licor da afinação (Affined L.)

Devido à alta alcalindade verificada durante a Carbonatação, pode ocorrer uma hidrólise dos ácidos fenólicos esterificados a polisacarídeos. Devido a esta hidrólise, a parte fenólica (corada) ou os produtos da sua oxidação, serão desligados da cadeia do polisacarídeo. Assim os compostos fenólicos envolvidos perderão a grande afinidade para o cristal de açúcar, que lhe era conferida pela cadeia do hidrato de carbono. Este facto pode explicar que açúcares cristalizados a partir de licores de carbonatação e fosfatação, com idêntica qualidade (cor), apresentam cores diferentes. Os açúcares derivados de licores de Carbonatação apresentam cores mais baixas do que os da Fosfatação (Clarke et al., 1988). 

Bibliografia

BentoL.S.M., S. Sa, 1998, Study of HMW compounds in sugar liquors from
           carbonatation and ion-  exchange resins using GPC chromatography with
           an evaporative light scattering detector, Proc. of  S.P.R.I. Conf., 233-247
Clarke M.A., W.S.C. Tsang, M.A. Godshall, 1988, Structure of colorants, Proc. of
           S.P.R.I. Conf., 183-191 
Davis S.B., 2001, The chemistry of colour removal: a processing perspective,
           Proc. South Afr. Sug. Tec. Ass., 75,28-336
Farber L., E.J. Mc Donald, F. G. Carpenter, 1968, Proc. Tech. Sess. C.C.R.R., 85
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Kennedy A.M. and P. Smith, 1976, Color in Refineries, Proc. S.I.T. Conf., 35 -
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Smith P., N.H. Paton, 1985, Sugar Cane Flavonoids, Sugar Tech. Rev., 12,117
           -142