Açúcares Especiais

Algumas refinarias produzem outros açúcares além do açúcar branco. Estes Açúcares especiais podem incluir:

• Açúcares na forma sólida
  • açúcares de grão fino
  • açúcares extra finos
  • açúcares em pó, tipo "icing"
  • açúcares macios (ex. areado, amorfo ou cassonade)
  • açúcar de grão grosso (ex. candy)
• Açúcares em pasta
  • fondant
• Açúcares na forma líquida
  • açúcar líquido sacarose
  • açúcar líquido invertido
  • xaropes 

A produção destes açúcares tem diferentes razões:

• razões económicas (aumenta o rendimento e diminui os consumos energéticos  por tonelada de produção)
• razões comerciais (aumenta o leque de produtos; satisfação de certos clientes)
• razões técnicas (meio de desvio de compostos corados para produção de açúcares e xaropes com coloração)

Bibliografia
Bento,L.S.M., 1983, The production of areado sugar at RAR Refinery, Proc. of
          S.I.T. Conf., 222-241
Godshall M.A., 2002, The specialty sucrose market - an important niche, Proc. of
          S.I.T. Conf., paper # 827

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