Cristalização - Açúcar BrancoPor Bento, Luis San MiguelInserida em 1970-01-01 Actualizada em 2010-10-30 Na indústria do a~´ucar a cristalização é efectuada sob vazio para obter temperaturas de cozimento moderadas (65ºC to 75ºC) com uma velocidade de crescimento dos cristais aceitável No final da cozedura obtém-se uma massa de cristais e xarope mãe, designada por massa cozida. Antes de ser descarregada do tacho de vácuo amassa cozida deve ser espessada. Depois do espessamento a massa é descarregada em mexedores para armazenagem antes da sua centrifugação. A massa cozida é centrifugada em centrífugas de alta rotação. Nesta operação os cristais são retidos na rede da centrífuga colocada no interior da cesta. Devido à força cenrífuga os xaropes são separados dos cristais passando através da rede da cesta. Depois da separação dos xaropes, os cristais retidos na cesta sãolavados por água e/ou vapor. O xarope resultante, xarope de refinação, é retornado para a próxima cozedura nos tachos de vácuo. Quando estes xaropes atingem um elevado garu de cor e/ou impurezas, são enviados para a Recuperação. Há várias técnicas de efectuar a gestão dos licores e xaropes na cristalização (Esquemas de Cozedura). O esquema mais aplicado é o designado por "Esquema de Três Cozeduras" . Neste esquema as três cozeduras são feitas em série. Na primeira cozedura o tacho é alimentado com licor concentrado. Centrifugando a massa cozida do primeiro cozimento obtém-se o açúcar de primeiro jato e o xarope de primeiro jato. Este xarope é alimentado ao segundo tacho, obtendo-se pela segunda cozedura o açúcar de segundo jato e o xarope de segundo jato. Este xarope é alimentado ao terceiro tacho, obtendo-se pela terceira cozedura o açúcar de terceiro jato e o xarope de terceiro jato, ou xarope residual. Este xarope é enviado para a secção de Recuperação. Os três açúcares obtidos podem ser comercializados separadamente ou misturados num único produto. Outro esquema de cozeduras é o designado por "Cozimento com Retorno Total". Neste esquema o xarope obtido da centrifugação da massa cozida é misturado comlicor concentrado no tacho de vácuo. Primeiro alimenta-se o tacho com licor concentrado até formação dos cristais e depois alimenta-se o tacho com xarope das centrífugas. Esta recirculação é feita até que a qualidade do açúcar esteja dentro dos limites aceitáveis para comercialização. Quando este ponto é atingido o xarope residual é enviado para a Recuperação e um novo ciclo de recirculações dearopes é iniciado. Bibliografia E0007 Comente esta entrada |
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